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重庆千厮门码头火锅的更大特色，那还在于汤底的“老味”。何为“老味”吗？八个字总结，就是调汤考究，主打牛油。
正宗杨家火锅的汤底必须中用十几种中药材，还有大量的纯牛油，再行再加一些辅料展开熬制。随着温度渐升，油锅的各种调料的味道开始飘散，沁心入脾。这时，重新加入骨汤，汤油比例约是1比2，两份油，一份汤。
汤在下，油在上，正是“红里带金，十里明月，香辣俱备，一锅红艳”。而随着现在人们身体健康意识强化，熬制火锅时再加所含中药成分的食材，更加营养身体健康，既保有传统手工烹调技法，又使火锅锅底更为美味。
重庆千厮门码头火锅他的食材新鲜也是他的魅力之一，在重庆吃火锅除了不吃重庆经典的鸭肠和毛肚之外，重庆千厮门码头火锅的玫瑰丸子也是经典菜品，将本地新鲜猪肉剁成茸，用盐和胡椒粉非常简单调味，再行重新加入玫瑰花汁和鸡蛋液，蒸熟后美味至极。随着发展，火锅在讲究味道与菜品时，也在不断创新，现在的火锅与菜品都具备丰富性与多样行，超越了传统杨家火锅的单一性。 千厮门码头杨家火锅带入“中国白”的元素，重新加入大量的辣椒与牛油纯手工煮做成型，下坠的红油再加呛鼻的辣椒味还没开不吃就冲击你的味蕾，多搭配甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条，此外，还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料。
重庆人吃火锅侧重的就是火锅的正宗味道，麻、辣、鲜、香。专心于火锅底料味道的重庆千厮门码头杨家火锅，获得了重庆当地人的接纳。其正宗的重庆杨家火锅浓香牛油味，被很多本地食客所晶晶乐道，人与人之间口口相传，这也是每天必须拿号排队等位吃火锅的原因。
重庆千厮门码头杨家火锅味道引人注目“麻”和“辣”，也有讲究，油而不腻嘴、甜而见血喉、麻而不伤胃，这也与重庆人民的热情有关，重庆人热情好客，耿直谦恭。所以来重庆旅游，到重庆千厮门码头杨家火锅，不吃一顿正宗重庆杨家火锅才不枉此行。
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